ORGANICJUICEBARDC – Dalam beberapa tahun terakhir, makanan fermentasi telah mengalami kebangkitan besar di seluruh dunia, membawa angin segar dalam dunia kuliner. Proses fermentasi, yang sudah digunakan selama ribuan tahun untuk mengawetkan makanan, kini menjadi bagian dari gaya hidup sehat modern. Revolusi kuliner ini tidak hanya mengedepankan rasa unik yang dihasilkan oleh fermentasi, tetapi juga manfaat kesehatannya yang semakin diakui. Mari kita telusuri mengapa makanan fermentasi menjadi tren global dan bagaimana berbagai negara merangkul proses kuno ini dalam kuliner modern mereka.
Apa Itu Fermentasi?
Fermentasi adalah proses di mana mikroorganisme, seperti bakteri, ragi, dan jamur, mengubah komponen organik dalam makanan, seperti gula dan karbohidrat, menjadi asam, gas, atau alkohol. Proses ini tidak hanya mengawetkan makanan, tetapi juga menciptakan rasa yang mendalam dan kompleks. Misalnya, kimchi dari Korea, yoghurt dari Timur Tengah, atau sauerkraut dari Jerman adalah hasil dari proses fermentasi.
Selain memberikan cita rasa unik, makanan fermentasi memiliki berbagai manfaat kesehatan, seperti meningkatkan pencernaan, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus. Dengan meningkatnya kesadaran akan pentingnya kesehatan usus dan probiotik, tak heran makanan fermentasi menjadi bagian penting dari pola makan masyarakat modern.
Tren Global Makanan Fermentasi
Berikut adalah beberapa contoh makanan fermentasi dari berbagai belahan dunia yang kini populer secara global:
1. Kimchi (Korea Selatan)
Kimchi adalah salah satu contoh paling terkenal dari makanan fermentasi yang telah menjadi tren internasional. Makanan tradisional Korea ini terbuat dari sawi putih yang difermentasi dengan bumbu-bumbu seperti cabai, bawang putih, jahe, dan ikan asin. Kimchi kaya akan probiotik, yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan dan juga mengandung vitamin C dan beta-karoten yang tinggi. Kini, kimchi tidak hanya populer di Korea, tetapi juga di berbagai negara lain, termasuk Amerika Serikat dan Eropa, di mana permintaan terhadap makanan sehat meningkat.
2. Sauerkraut (Jerman)
Sauerkraut, yang berarti “kubis asam” dalam bahasa Jerman, adalah kubis yang difermentasi dengan bakteri asam laktat. Hidangan ini telah ada selama ratusan tahun dan biasanya disajikan sebagai pendamping hidangan utama di Jerman. Popularitas sauerkraut juga semakin meningkat di berbagai negara karena kandungan probiotiknya yang mendukung kesehatan usus dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Di era modern, sauerkraut mulai ditemukan dalam berbagai variasi rasa dengan tambahan rempah-rempah dan sayuran lainnya.
3. Kefir (Kaukasus)
Kefir adalah minuman susu fermentasi yang berasal dari wilayah Kaukasus. Dengan rasa asam yang khas, kefir kaya akan probiotik, kalsium, dan protein, sehingga dianggap sebagai salah satu makanan super. Proses fermentasi kefir melibatkan biji-biji kefir yang mengandung kombinasi unik dari bakteri asam laktat dan ragi. Popularitas kefir semakin meningkat seiring dengan tren makanan dan minuman sehat di Eropa dan Amerika Serikat.
4. Tempe (Indonesia)
Tempe, makanan fermentasi dari kacang kedelai, adalah makanan tradisional Indonesia yang kini mendunia. Kaya akan protein, tempe juga mengandung probiotik yang baik untuk pencernaan. Di banyak negara Barat, tempe mulai menjadi pengganti daging yang populer di kalangan vegetarian dan vegan karena nilai gizinya yang tinggi dan teksturnya yang padat. Proses fermentasi tempe melibatkan jamur Rhizopus, yang memberikan rasa dan tekstur khas pada makanan ini.
5. Miso (Jepang)
Miso adalah pasta fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai, beras, atau gandum, dan merupakan bahan dasar dalam masakan Jepang. Salah satu hidangan paling populer yang menggunakan miso adalah sup miso, yang sering disajikan sebagai bagian dari makanan sehari-hari di Jepang. Miso kaya akan enzim pencernaan dan probiotik, yang membantu meningkatkan kesehatan usus dan mengatur sistem kekebalan tubuh. Popularitas miso juga mulai menyebar ke negara-negara lain, khususnya di restoran-restoran yang menyajikan masakan fusion atau vegetarian.